豉汁炒花甲

材料

食材：新鲜花甲500克，青辣椒1根，漯河花甲调料调料代工厂家，姜15克（约1块），葱白1根（不喜欢吃葱可不放），豆豉20克

粉浆：生粉10克（约1勺），生抽少许，老抽2滴，蚝油2勺，盐适量，水半碗（米饭碗）

做法

1、先煮滚一锅水，将花甲汤30秒捞起备用（基本上张开了）

2、青辣椒切成圆型片，姜切碎，葱白切碎，豆豉切碎备用。

3、粉浆除蚝油和盐以外的材料混合拌匀备用。

4、起锅倒入油烧热，放入姜和葱白爆香，倒入花甲炒1分钟。

5、放适量盐和蚝油、辣椒、豆豉炒匀。

6、倒入半碗水，盖上锅盖等3分钟。

7、***后倒入粉浆炒匀，盖锅盖等3分钟关火即可。

小诀窍

花甲在水中烫的时候不宜太久，主要是把花甲壳烫开。

依次放入八角，花椒，辣椒王，豆瓣酱，整个过程不停翻勺，知道锅底出现黏感，有粘锅的感觉为止，倒入开水十斤。

水重新开起来，放入鸡精小半勺，味精大半勺，盐3调味勺，边放边用大勺搅拌。

放入椒麻鸡膏大半勺，猪骨白汤小半勺，花甲王大半勺，一滴香一瓶盖，烟油8-10滴，白酒大半勺，白糖1-2调味勺，重新烧沸即可。

用滤勺将锅内杂质滤出，用纱布将杂质包紧，放入锅内，将洗净备用的花甲放入锅内，一两分钟的样子，花甲的贝壳完全打开即可关火，已过香辣爽口的花甲就做好了。

注意事项

花甲在半个小时还没出头吐沙，就是有问题了，正宗花甲调料调料代工厂家，建议把水换掉。

以上的操作中提到的勺除了说的调料勺外，都指的的那种厨师大勺，开口10公分左右。

椒麻鸡膏，猪骨白汤，花甲王的顺序一定是椒麻鸡膏先放，后两个无所谓，椒麻鸡膏难化开。

其中烟油，正宗花甲调料调料代工厂家，一滴香之类的均属添加剂，虽在***允许之列，但过量伤身，望大家尽量少食

家常姜葱炒花甲

简介在市场买了点新鲜的花甲回来，用的姜葱炒就已经很鲜了。这些带壳的小海鲜很鲜美，但是吃前的处理，一定要把里面的泥沙清洗干净才好。以前炒花甲都是先用水焯氽烫至开口，再用清水反复冲洗去泥沙，这次跟别人学了一招是用无油的锅中火炒至花甲开口再清洗去泥沙，然后再入锅加调料炒。感觉这两种方法都差不多，所以选一种自己喜欢的清洗就好了，关键是要洗干净。材料花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，正宗花甲调料调料代工厂家，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。做法1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙；

2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；

3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，***后放入葱段炒匀，关火即可。小诀窍1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗；

2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了。

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