注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。

技术关键：

糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。

原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克），干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，海鲜火锅底料oem，永川豆豉5克，菌汤火锅底料oem，醪糟汁25克。

对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。

豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除异增香，平凉火锅底料oem，只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。

在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，***终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味

红油酸汤秘方制做：以糟辣椒100克为例。将150克食用油加温至六成热时，放入100克糟辣椒炒至见辣椒油，再进50克小西红柿（剁碎），煸炒1分鐘至小西红柿的水份都炒成，添加500克清水烧开，过虑去渣即得红油酸。做法：（1）锅下熟猪油烧至六成热，下生姜片、小葱节、大蒜瓣炒香，番茄火锅底料oem，掺加酸菜烧开，下番茄片、绿豆芽、金钩及A料调准味，打火上菜。（2）先吃三杂，再煮蔬菜水果，配沾料服用既成。

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