桃脯做法：

选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第1次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品

10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。

11.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。

12.包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。产品特点 呈扁圆整，果脯类加工工艺，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。

杏脯：

　1. 果脯含糖量较高，果脯类品牌，糖尿患者等不宜过多摄入糖分的人群，蕞好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品；

　2. 果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择；

　3. 杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，果脯类包装设计规格，具有生津止渴之***。　

相关人群：

　　一般人群均可食用，产妇、***、糖尿患者不宜吃杏或杏制品。

杏脯食疗作用：

　　杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之***。

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北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，咸宁果脯类，北京就有了专门生产果脯的作坊。北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了区别，用蜜做的叫蜜饯，用糖做的叫果脯。北京民间制作的果脯，相传始于明末皇宫御膳房，已有300多年的历史。历代相传，具有选料精、加工细、工艺水平高、色美、味正、柔软爽口的特点，而且保留了原有果品所含有的营养成分。1913年前门聚顺和的制品，曾获巴拿马国际博览会金奖。从此，北京的蜜饯、果脯，蜚声中外，成为一项传统的出口商品。

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