空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有减肥的功效。洁齿防龋除，健美皮肤，堪称美容佳品。

荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，和胆固醇之功效，对病、和有确切的防治作用。
枸杞芽苗菜富含的维生素C和无机盐锗。预防夜盲症、病、，散血。
紫苏芽苗菜富含维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使功能正常发挥的作用，有缓和皮炎、花粉症等过敏反应的效果；能扩张,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对病毒有抑制作用；可治，肢节疼痛，寒泻。

豆芽百科名片 黄豆芽。到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广泛，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为"芽菜"，可供食用。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防风，并协助肌肉正常收缩，作用。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防等大有好处。。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。