豆芽的营养

　豆芽，也称芽苗菜，是各种豆类、谷类等培育出可食用的“芽菜”， 如绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，是中国传统的菜肴。

　　豆芽往往具有良好的风味口感以及较高的营养价值。以绿豆芽为例，双层筛网去壳机，不但口感脆嫩，而且低热量、高纤维素、高***C，含有矿物质、氨基酸、多酚等多种成分。

　　其中，***C含量，可由原来的0毫克/100克（绿豆）增加到6毫克/100克（绿豆芽）。

　　这是因为，当绿豆种子吸收水分，省力去壳机，在适宜条件下萌发，其内部参与***Ｃ合成代谢的酶类随之活化，活性逐渐增强，进而导致绿豆芽中***Ｃ的含量不断增加。

　　当然，豆芽专用去壳机，随着芽长度的增加，绿豆芽中***Ｃ含量会呈现下降的趋势，可能是因为细胞在生长过程中水分增多过快，细胞内的***Ｃ含量相对下降所致。有研究测定，绿豆芽在4厘米左右时***Ｃ含量高。

　　如果与普通蔬菜相比，绿豆芽中***C含量其实并不高，仅为甜椒的1/12，油菜的1/6，大白菜的1/5。在绿叶蔬菜、水果种类丰富的今天，绿豆芽算不上***C特别重要的来源。

豆芽炒肉的做法

绿豆芽怎么炒好吃豆芽炒肉的做法：

1.准备好绿豆芽500g、油适量、盐适量、五花肉30g、葱适量、糖适量、酱油适量、醋适量，之后将五花肉洗干净后切成片状

2.倒入一勺油在锅里，再放入少许白糖，倒入少许酱油，将豆芽倒入锅里翻炒均匀至入味，五常去壳机，再倒入少许醋

3.放入适量食用盐，大火快速翻炒五分钟就完成了，盛出即可。

黄豆芽怎么做好吃凉拌黄豆芽的做法：

1.准备好黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

2.之后将黄豆芽放入沸水里面焯一会后捞出，再过一下冷开水控干水待用，之后将葱蒜洗干净后切好放入碗里

3.再放入清洗干净切成段的湘菜，倒入一勺白糖和一勺香油，再倒入两勺生抽以及三勺醋，放入适量盐和鸡精

4.撒些辣椒面以及芝麻，再将油倒入锅里烧热，淋在辣椒面以及芝麻中，翻炒出香味，再用手抓匀即可。

1、豆类芽苗菜

白豌豆 、蚕豆 、大花豌豆、 花生 、绿豌豆 、松柳豆 、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等等。

2、蔬菜类芽苗菜

波菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、fo手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、jiang黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、***、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。

3、粮食及经济作物类芽苗菜

葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野ju花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦 、莜麦、大麦、小麦等等。

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