几种常见芽苗菜的营养价值和******：
　　1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。有止渴通乳、***，对、心脏病、有食疗作用。
　　2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗白藜芦醇。******细胞、、防治***、化和延缓***等作用明显。
　　3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、***A、C的含量极高，具有、健脾、强胃等作用。
　　4、油葵芽苗菜富含多种***、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的老、和、的作用。
　　5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、***c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、***C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节***和等功能，经常食用能，提力和抗病能力。是的良药。化作用，具有很强的效果。具有健胃***、除湿、之***。是辅助、痢疾、泌尿系统的良药。
　　6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种***、所有重要的氨基酸和E，是高碱性度蔬菜。具有防止、***、、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防***病、美化肌肤***之***。
　　7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种***、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。能够消除***长期积累在血液中的，对、、有很好的辅助。还可防止、、及视力低下多种***发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

黄豆芽的营养，则露尖时每100克含***B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。

　　因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖

　　附：豆芽菜的小常识

　　1、不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。

　　2、芽菜的质地嫩脆，味甜香，可清炒、红烧或熬汤，也可做成饺子馅，将豆芽与肉类同烹，还可增加菜的鲜味。

　　3、黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发亮，还含有较多的纤维素，女性多吃能乌发、润肤和***。

　　4、黄豆含有不能被***吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，而黄豆芽就不含此类物质，多吃不会有腹胀现象。

豆芽机之豆芽菜的营养价值

吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对***C的***，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。

鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花；2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶；3、水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。关于豆芽菜的功能，李时珍在《本草纲目》中誉其为“菜中佳品”可以“复平常饮食，继续以豆芽佐食，病愈之后不再。

豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。

黄豆芽的营养价值。黄豆芽的营养价值-黄豆芽怎么做好吃-吃黄豆芽的好处来源：互联网　 点击： 249.黄豆芽，又名金钩。明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句： “有彼物兮。冰肌玉质，子不入污泥．根不资于扶植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于***吸收，营养更胜一筹。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部有较好的淡化效果。