空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、***C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有***的***。洁齿防龋除，健美皮肤，堪称美容佳品。

荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，和胆固醇之***，对病、和有确切的防治作用。
枸杞芽苗菜富含的***C和无机盐锗。预防夜盲症、病、，散血。
紫苏芽苗菜富含***C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使功能正常发挥的作用，有缓和皮炎、花粉症等***反应的效果；能扩张,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对病毒有***作用；可治，肢节疼痛，寒泻。

不过，豆芽虽然富含***C和B族***，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值，每500克***C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，***C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值。

如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议自己发豆芽。步骤如下：先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。每天少用清水冲洗种芽3次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

芽菜就是豆芽菜，就是豆发芽，对***有很好的***，大家不妨拿芽菜来做菜，营养很好。芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩适口，并有特殊的***功能。

另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的***价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，。现代***证实，它还能脂和软化血管。 豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

家用豆芽机生豆芽方便快捷。用在超市买的豆子，也没生出豆芽。后来，我去取豆芽机时，卖家给了我一些豆子，三天就生出豆芽了。生三天的豆芽能炒一盘菜刚生的绿豆芽绿豆芽两天就发好了。总结经验是，必须用当年的豆子，才能生出豆芽，超市里小包装的豆子，又圆、又大，也生不出豆芽来，因为不是当年产的豆子。绿豆芽中售有丰富的***C。因为，知道了豆芽对***有如上诸多的好处，所以，才用家庭豆芽机，自己生环保豆芽。