黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和***的来源。
据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11克,脂肪2克,糖7克,***B含10毫克,粗纤维1克,铁1.8毫克,钙68毫克,磷102毫克,***B含20毫克,烟酸0.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,***C含20毫克。
据研究,黄豆在发芽4-12天时***C含量,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
黄豆被称为“豆中”,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。
黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。下面小编推荐一个豆芽保存方法,可以让豆芽保持新鲜又不会损失营养。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,***B2增加2—4倍,***B12是大豆的10倍,***E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。
≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C之外,还含有原来的豆中所含的植物性蛋白质和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对***和健康的影响≯豆芽含有丰富的***B2,可防治***B2缺乏症。
豆芽中含有丰富的蛋白质和***C,具有保护肌肉、皮肤和血管,消除紧张***的作用。
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豆芽百科名片 黄豆芽。黄豆芽非常好吃且深受人们的喜爱,那么大家知道黄豆芽的营养价值是什么。到芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广泛,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为"芽菜",可供食用。当然也不能一概而论,若是用黄豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里,使人们从汤汁中享受豆芽的功德。
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