绿豆芽

绿豆芽不仅清香可口，而且富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，具有清热，除湿的保健功能。出菜率：1:7
黑豆芽

黑豆芽口感鲜嫩、风味独特，富含多种维生素、矿物质，而且氨基酸和蛋白质的含量比绿豆芽还高。具有、清热、补肝明目等食疗功效。出菜率：1:5蚕豆苗

和其他豆类芽苗菜一样，蚕豆苗富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，加之其氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。筛选，用大眼洗菜筐筛筛，留下好的、均匀的，3水选，将种子放在水里，留下沉底的，飘在水面上的是瘪种。蚕豆芽中含有调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆石碱，有力的作用。蚕豆苗也是公认的食品之一。出菜率：1:4

芽苗菜种子发芽过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、氨基酸，这些物质都有益于人体的消化和吸收。

芽苗菜可常年生产供应，营养价值高且可均衡，可炒、煮、做火锅、也可生吃，是现在人们的健康食品。

黄豆芽的营养，则露尖时每100克含维生素B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。

　　因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖

　　附：豆芽菜的小常识

　　1、不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。

　　2、芽菜的质地嫩脆，味甜香，可清炒、红烧或熬汤，也可做成饺子馅，将豆芽与肉类同烹，还可增加菜的鲜味。

　　3、黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发亮，还含有较多的纤维素，女性多吃能乌发、润肤和减肥。

　　4、黄豆含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，而黄豆芽就不含此类物质，多吃不会有腹胀现象。

黄豆芽的营养价值　　1.每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

　　2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

　　3.发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

　　3.黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

　　4.黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。