1、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够、血糖，可以提高***力，预防坏血病。

　　2、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种***。可以预防病，并保持***血液酸碱平衡，能***肠道***，增强消化力。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值，每500克***C的含量可以达到180毫克。
　　3、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种***、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。含有调节大脑和******的重要成分，富含胆石碱。能够力，是公认的食品。
　　4、黑豆芽苗菜富含多种***、矿物质、氨基酸和蛋白质。具有、清热、补肝明目等食疗***。

≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C之外，还含有原来的豆中所含的植物性蛋白质和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对***和健康的影响≯豆芽含有丰富的***B2，可防治***B2缺乏症。

豆芽中含有丰富的蛋白质和***C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张***的作用。

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黄豆芽更有营养黄豆芽适合炒的时间稍长一些，适合和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼，以及炖肉汤时放。

绿豆芽炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽。

黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解***。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被***吸收，

豆芽生成记。其实绿豆芽的营养价值虽然没有黄豆芽高，但是从***角度来看，其属于一位良药，更适合早春食用。由黄豆变为豆芽，其成分和营养价值也发生了新的变化，突出的是长出了新的***。有人食豆芽时喜欢去掉豆荚（豆瓣），这不符合营养科学，因为豆芽的主要营养成分***C是存在于豆荚中的。炒豆芽时放点醋，它一方面能减少豆芽中的***物质在加热过程中受到***而过多损失，促进豆芽中钙的溶解，提高其营养价值；一方面能促使豆芽中蛋白质的凝固，祛除豆芽中的豆腥味，使炒出的豆芽口感好，脆嫰软烂。