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不过，豆芽虽然富含***C和B族***，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?***简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值，每500克***C的含量可以达到180毫克。韩国汉南大学食品与营养系***近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜。超过一寸之后，长得越长，***C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值。

如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议自己发豆芽。步骤如下：先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。然后用温水把豆子泡上一天一夜。2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。每天***少用清水冲洗种芽3次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

豆芽 可以防止、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

韩国汉南大学食品与营养系***近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能长寿