小麦苗：含有丰富的麦绿素、酵素、天然***、矿物质及多种***必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的，对、、有很好的辅助。还可防止、、肝病及视力低下多种***发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。小麦芽苗还能制成饮料。利用小麦生产芽苗菜，成本低，原料来源丰富，易于管理，且市场前景十分广阔。

黄豆被称为“豆中”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。

黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，***B2增加2—4倍，***B12是大豆的10倍，***E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

豆芽味美营养价值高 如何辨别毒豆芽？豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种，这两种豆芽含有各种不同的***和作用，大家可以根据个人的需求来选择。然而，现如今毒豆芽较为多见，有什么方法可以辨别毒豆芽呢？绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。