氯化镁的作用可概括以下三个方面：

　　1）能促进氧化镁的水化进度：由于氯化镁水解并与水化产物举行中和作用，促使氧化镁溶解和水化，并***终与氧化镁水化物Mg（OH）2形成518或318结晶。

　　2）提高Mg（OH）2胶体溶液中疏散质的含量：这里的氯化镁起到了溶剂的作用，对加速体系的凝结，硬化起着促进的作用。

　　3）能吸附Mg（OH）2胶粒间的水分，提高制品的强度。氯化镁在这个反应进程中起到了吸附Mg（OH）2四周的水分，从而使镁水泥硬化后，尽量的生成518相。

氯化镁增稠剂可以用于食品生产中，使食品的粘稠度得到改善和增加，可以让流态食品、胶冻食品的色、香、味以及稳定性得以更好的保持。氯化镁在运输过程中要确保容器不***、不倒塌、不坠落也不要有任何损坏，以防止氯化镁泄漏分散。氯化镁增稠剂的使用提高了食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，让食品具有黏润、适宜的口感，并有着乳化、稳定或使其呈悬浮状的作用，尤其是在酸奶的制作中就多有添加。

氯化镁增稠剂的溶水性和稳定性都非常好，可以细微化食品在***时生成的冰晶，并包含着大量的微小气泡，使其结构上均匀细腻，口感上非常顺滑，外观也相对整洁。氯化镁装集装箱注意事项海运的性价比高，因此在有条件的地方，往往选用集装箱来运输。如，冰激凌和冰点心的质量主要是受冰晶的形成状态的左右，将增稠剂加入其中可以防止过大冰晶的结成，以免感到***粗糙有渣。

氯化镁属于金属氯化物，他们之间是离子键，所以是没有共价键的。

　　离子键属于化学键的一种，通过两个或多个原子失去或获得电子而成为离子之后形成的。此类化学键通常是在金属与非金属间形成，氯化镁即镁离子和氯离子形成。

　　共价键属于化学键的一种，两个或多个原子共同使用它们的外层电子，在理想的情况下达到电子饱和的状态，由此组成相对比较稳定和坚固的化学结构，这就叫做共价键，例如水分子就是氢原子和氧原子通过共价键形成的。

　　共价键和离子键有所不同的是进入共价键的原子向外并不显示电荷，因为它们并未获得或损失电子。