氯化镁絮凝作用的基本原理是改变固体颗粒的表面电性，预先形成一部分较大的絮团，这些絮团再相互抱团沉淀。例如做豆腐，卤水点豆腐。这个必须用食品级氯化镁，只需少量的氯化镁，就能形成很大的作用。 这是因为氯化镁是亲水物质，能够在水中迅速快散。在蒸发、浓缩氯化镁水溶液时，当达到饱和后，晶体氯化镁可以析出。 洗煤添加剂使用的也是这种特性。

1.浓缩卤液

2.沉淀分离

3.过滤分离

4.高温脱色后

5.将含氯化镁母液经蒸发浓缩(温度控制在165～170℃)

6.冷却结晶、分离

7.机器压制而成片状、颗粒、粉末等定型产品。

氯化镁在***级应用过程中，往往要控制其溶解速度。在某些生产环节中，依靠温度的调节来控制氯化镁的溶解速度。在加热的初级阶段，溶解速度是增快的，因为分子处在活跃的状态。一旦到了加热失水状态，不但溶解速度减慢下来，反而溶解过程会遭到逆转。比如失水结晶析出。以氯化镁和碳酸钠为原料，在常温下反应制得前驱物碳酸镁晶须，这种通过适当控制煅烧条件，可以在不改变形貌前提下，将前驱物晶须转变为氧化镁晶须。而传统的氯化镁生产也是蒸发水分，而促使结晶。温度对氯化镁的溶解速度的影响是复杂的，并不是线性的对应关系。

氯化镁和氯化钠同属离子晶体，结构也基本相似，但是熔点却有很大不同。

氯化镁的熔点比氯化钠的熔点低，说明了前者的离子结构不如后者稳固。

结构越脆弱，提取金属镁越容易一点。

如果深入到离子的微观内部，就会发现：

氯化钠是基本对等的原子构成的，相对稳定。

氯化镁增稠剂可以用于食品生产中，使食品的粘稠度得到改善和增加，可以让流态食品、胶冻食品的色、香、味以及稳定性得以更好的保持。氯化镁增稠剂的使用提高了食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，让食品具有黏润、适宜的口感，并有着乳化、稳定或使其呈悬浮状的作用，尤其是在酸奶的制作中就多有添加。工业品往往呈黄褐色，含氯化镁约40～50%，还含有***镁、氯化物等杂质，有苦涩味。

氯化镁增稠剂的溶水性和稳定性都非常好，可以细微化食品在***时生成的冰晶，并包含着大量的微小气泡，使其结构上均匀细腻，口感上非常顺滑，外观也相对整洁。如，冰激凌和冰点心的质量主要是受冰晶的形成状态的左右，将增稠剂加入其中可以防止过大冰晶的结成，以免感到***粗糙有渣。氧化镁晶须具有非常好的耐热性、热传导性、绝缘性、稳定性和极高的强度，特别是在高温下不会被氧化的性能特别适合作为各种复合材料的强化材料，使其在高温复合材料领域具有广阔的应用前景。