食用氯化镁做凝固剂

卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、***钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，***。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。用于制金属镁、消毒ji、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等各方面。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。

氯化镁可以取代氯化钙作为干燥剂吗？氯化钙的吸水效果非常好。但为什么又提出用氯化镁做干燥剂呢？原因是在有些工艺中，干燥剂当做添加剂使用。如果Ca离子影响产品的性能，这是就要实验一下Mg离子的影响。而国际氯化镁品牌都是生产高纯度的氯化镁产品，纯度都是99%以上，这样的氯化镁产品价格高、质量好，一般都是用在食品添加剂和制药上。如果Mg离子是正面的影响，那么就应该考虑使用氯化镁替代氯化钙，作为干燥剂。氯化镁是有干燥效果的，原理是氯化镁能结合水，形成6水氯化镁，从而达到干燥的效果。如果是用作添加剂来干燥，那么就要测试氯化镁的纯度，也就是含量，因为能影响干燥时间和效果。还要测试其他成份的含量，因为只要是添加，所有成分都会对产品有影响。

二水氯化镁是六水氯化镁脱水的中间产品，可继续脱水到无水物用做生产金属镁。浸入木材还有耐火能力，建筑上用做耐火地板。

在氯化镁家族中不仅仅还有二水看还有六水，当然还有无水氯化镁，我们说的无水氯化镁是一种纯度非常高的晶体，但是二水氯化镁纯度是百分之七十，有些用途中对氯化镁纯度有要求，所以二水产品有特定用途。