在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。但一些***违规使用工业氯化镁，以赚取利润。

违规使用的鉴别

使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，回家泡开后没有木耳应有的弹性。

有何危害

食品添加剂氯化镁适量食用对***不会造成什么伤害；但工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有***盐及各种***等***物质，因此，长期食用会造成急性***和慢性危害，可能引起***、***、肾***等***。

违规使用的监管

近年来，各级质检部门开展了多次针对***使用工业氯化镁的整治行动，但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售，追溯较困难，这给监管工作造成了很大的难度，也给了***以可乘之机。

卤水含有氯化镁可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。卤水中含有氯化镁，大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对***及***系统均有***作用。

盐卤在***上也被用作***，可******、***、***三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重***。

盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性***、腹胀、腹泻，可伴有头晕、***、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈***、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸***和***，以致循环衰竭而***。同时检测一下上清液的卤度（比重），卤度高者含镁量高，反之依然。

在使用卤水的时候一定要注意用量，大量的氯化镁给人***，***，消化道均造成严重影响，生活中，包括做豆腐中，更不能直接使用氯化镁点豆腐，一定要使用适量的卤水。

氯化镁溶液（卤水）的配制

氯化镁溶液（卤水）的浓度，可用范围为25-35％（室温时，氯化镁的溶解度约为55克，这时浓度约35%，高于这一浓度，需用热水，否则不容易配制），常用MgCl2溶液浓度22-30％。采用更高的浓度，可降低拌合物的水灰比，改善制品各方面的性能。氯化镁潮解的问题有些晶体能自发吸收空气中的水蒸气，在它们的固体表面逐渐形成饱和溶液，它的水蒸气压若是低于空气中的水蒸气压，则平衡向着潮解的方向进行，水分子向物质表面移动。水灰低时，应注意养护，防止缺水。

原料的氯化镁含量不是100%，应进行相应换算。

溶液浓度(%)＝活性氯化镁的总重量/(氯化镁的重量＋水的重量）*100

如配制30%的氯化镁卤水100公斤：配法

氯化镁的重量＝30公斤/活性氯化镁的含量

用水量＝100－氯化镁的重量（公斤）