在***之后，不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为******的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特?蒙大维（Robert Mond***i）先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可。

由于发酵罐功能的强大，其主要应用于三个领域：食物工业、工业、环境科学。在食物工业上，发酵罐常用于三大类商品，一是出产传统的发酵商品，如啤酒、果酒、食醋等;二是出产食物添加剂;三是协助解决粮食疑问。

　　在药工业上，根据发酵工程技能，开发了品种繁复的***，如人类、重组***苗、某些品种的单***、白细胞介素-2、抗血友病因子等。在环境科学上，主要应用于污水处理中微生物的强化。微生物发酵的兴起带动发酵罐需求的增加，厌氧发酵罐，在科技的前进中发酵罐的效果在不断改变，发酵罐，不仅提高了安全性，也逐渐深入到人们的日常生活中。

现在，一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵，不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这个过程比较耗费人力，因其成本相当昂贵，所以只适用于生产少量的葡萄酒。旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史，有机肥发酵罐，近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里，不锈钢发酵罐，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母***后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。

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