过年时必备的年货是年糕，就算不吃，烟台八宝鱼壳，也要在家里摆上，图个好彩头，希望来年圆满甜美的生活。本期，我们请来中国大饭店夏宫餐厅副厨师长王俊杰教你做年糕的做法。

　　　　年年有余

　　　　分量：鲤鱼形年糕1个

　　　　用料：糯米粉500克、白砂糖400克、水600克、澄面100克（即虾饺皮的原料）、龟苓膏少许

　　　　工具：鱼形年糕模具1只

　　　　做法：1.水烧开，倒入白砂糖化开；

　　　　2.糖汁加入糯米粉，均匀搅拌成面浆；

　　　　3.少许面粉，加入红色食用色素，涂在鱼形模具的鱼背、鳍和尾处，这样做好的年年有余生动亮丽；

　　　　4.用龟苓膏填入模具里鱼眼的部分；

　　　　5.将面浆倒入模具；

　　　　6.放入蒸锅，开锅以后旺火蒸90分钟；

　　　　7.出锅放至冷却；

　　　　8.置入冰箱冷藏24小时即可食用。

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温岭年糕温岭是浙江沿海一城市，当地有一传统早点，那就是手打糕，当地人一般称之为“年糕”。就是在鲜蒸年糕中放入自己喜欢的菜肴，比汉堡包三明治好吃！一大早，在小区门口，车站口或者背街小巷中，八宝鱼壳，可以看见一大堆人围着一个小摊，这就是糕摊。糕摊，盆里分别盛着绿豆芽、洋芋头丝、油条、红烧肉、猪大肠、泡虾、荷包蛋等料作。卖糕人站在桌前，一手从棉褥下的糕团中抓出一团白糕，然后在桌板上一揉、一摊，就做成了一个敞篷船外形的兜，然后根据顾客的不同需要，山东八宝鱼壳，从桌前脸盆中以手代筷各撮一点料作排在兜里，像包饺子一样地把底部和两边合拢，一筒嵌糕就成了，再用汤匙舀点汤浇在糕里，使糕吃起来更有味道。温岭人喜欢嵌糕的情节几乎已经成了一种文化，渗透在人们的日常生活之中。
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