年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，八宝鱼盒，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，八宝鱼盒现货，具有浓重的历史气息。

　 过年时必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上，图个好彩头，希望来年圆满甜美的生活。本期，我们请来中国大饭店夏宫餐厅副厨师长王俊杰教你做年糕的做法。

　　　　年年有余

　　　　分量：鲤鱼形年糕1个

　　　　用料：糯米粉500克、白砂糖400克、水600克、澄面100克（即虾饺皮的原料）、龟苓膏少许

　　　　工具：鱼形年糕模具1只

　　　　做法：1.水烧开，倒入白砂糖化开；

　　　　2.糖汁加入糯米粉，八宝鱼盒生产，均匀搅拌成面浆；

　　　　3.少许面粉，加入红色食用色素，涂在鱼形模具的鱼背、鳍和尾处，这样做好的年年有余生动亮丽；

　　　　4.用龟苓膏填入模具里鱼眼的部分；

　　　　5.将面浆倒入模具；

　　　　6.放入蒸锅，八宝鱼盒品牌商，开锅以后旺火蒸90分钟；

　　　　7.出锅放至冷却；

　　　　8.置入冰箱冷藏24小时即可食用。

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