配料
焦磷酸二氢二钠(20%)、碳酸氢钠(40%)、食用玉米淀粉、碳酸钙(15%)、磷酸二氢钙(5%)、木聚糖酶(1%)。
适用范围
适用于油炸面制品。
添加量
按照生产需要适量添加,一般为面粉的1%-3%。
特点
比传统含矾膨松剂省油,起发性更好,口感好,无铝更健康。
制作无铝油条的常见问题与常识:
油条形状不好控制,炸油条的时候可以选择刷油或者是撒粉,在油条面团瘫软的情况下选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
油条表皮太厚,面团醒发不到位或者面团太硬、太干。
炸油饼的做法
炸油饼的做法
食材用料
鸡蛋 一个 面粉 300克 温水 适量 无铝油条膨松剂5克 盐 3克 酵母粉 4克
做法:
1.面粉中加入无铝油条膨松剂、盐,拌匀,加入鸡蛋搅拌成均匀的颗粒状。2.酵母粉用温水冲泡,搅拌使酵母粉全部溶化,将酵母水加入进面粉盆中,搅拌至均匀无干粉颗粒。3.加盖保鲜膜放在温暖的地方发酵,面团发酵至有大的蜂窝即可制作油饼。五丰无铝油条膨松剂(即:黄金酥)是以焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙、木聚糖酶等食品添加剂复配而成。4.案板抹些许食用油,以免粘在板上,手上也涂抹一点油,取约五十克一块面团,用手指轻轻地按压成半厘米厚的圆饼。5.用切刀在圆饼中间划两刀,油温约七成热,中小火下入油饼,炸制两面金***捞出,在盘子中放一张厨房用纸吸油,一道美味的炸油饼就做好了,特别适合早餐搭配豆浆、牛奶食用。
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