无铝油条操作常见问题

无铝油条操作常见问题

油条炸后表面粗糙、不光滑、有很多小颗粒？

可能原因：1、和面时问不够，面团不够均匀。2、面团静置时间太长。3、加水太多面团太软。4、面团温度太低。

面团拉不开，弹性过大？

可能原因：1、面团静置时间不足。2、加水太少，面团太硬。

成品油条体积太小，棱角分明？

可能原因：和面不充分或面团静置时间不够，可通过适当延长和面时间，膨松剂油条品牌，使面团更均匀，或延长面团静置时问。

入锅油炸膨胀力小，不上色？

可能原因：油温太低，油条膨松剂哪里买，建议温度180—200摄氏度。

表皮颜色太深（太浅）？

可能原因：

颜色太深：1、选用面粉灰粉太高。2、油温太高。3、油反复使用次数太长．致使杂质过多。4、油炸时间太长。

颜色太浅：1、选用面粉灰粉太低。2、油炸时间太短。3、油温太低。建议油温180-200摄氏度。

油条起发不大？

可能原因：1、面粉选择不当，应选中低筋面粉或者油条专用粉；

2、无铝油条膨松剂添加量太小；

3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀，油条膨松剂的用法，或者和水混合后长时间搁置，导致与水反应气体散发；

4．面团醒发时间不到位；

5.下锅前对面团过度操作致使面团内包气体散失；

6.油炸温度太低。

哪四种油条膨松剂可以炸出又香又脆的油条？

一：碱矾油条是油条的起点，不论从口感还是香味来讲，好的碱矾油条香味正宗，老一辈很认准这个味道。碱矾在油炸时迅速膨胀，膨胀的过程很大也快，个人觉得比任何油条膨松剂还膨胀。

这就是为什么老式油条把两根面扭成麻花状炸制也会很蓬松的原因之一，换成其他配料，扭成麻花样只会炸成棍子。如果碱矾的比例不对，那么油条内部就会有碱或矾反应过剩的味道。矾会是影响心脑心管是老年发病的原因之一。

二：小苏打泡打粉都可以单独或者混合做油条面，苏打高温分解二氧化碳，泡打粉里面的酸碱物质遇水遇高温也会分解蓬松。但都要适量投放。

这两种方法和面以后需要醒发个把小时，然后把面团切割小块折叠排气揉成长条状，手法很关键，装入保鲜袋去除空气再次醒发。可以头天晚上做，第二天早上炸，也可以醒发几小时之后再炸。

三：油条膨松剂和泡打苏打的成分和做法有异曲同工之处，厂家会把比例配制好，只需按照上面写的百分量来放料。蓬松效果也不错，是现在新式的油条代表。

四：酵母发面式油条和油饼相似。油条要比油饼面稍硬些，容易成型。酵母发面不能太过，发好后擀成长条，上面轻微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按压重叠一起拉长，下锅后不停翻动蓬松效果会更好。

用五丰无铝油条膨松剂炸油条使用方法

食材：面粉 1000克 水 600克 五丰无铝油条膨松剂15-20克 食用盐13- 15克 食用油 80克

方法/步骤

1、先把面粉和五丰无铝油条膨松剂混合均匀，

2、把食用盐和食用油倒入水中混合，

3、把混合后的水倒入面粉和面，和面3-5分钟后把面团用保鲜膜盖好。 停20分钟左右把保鲜膜拿掉进行第二次和面，把面团和光滑，

4、 把和光滑的面团放在面板上，油条膨松剂，用保鲜膜盖好，

5、 停30分钟-40分钟开始把食用油到锅内烧油，

6、把保鲜膜拿掉，面板上撒少许面开始和油条剂子，把油条剂子用擀面杖擀 成厚度1厘米左右宽度适宜的油条坯，用刀切成宽度2厘米的油条坯，把两个油条坯上下叠放一起，用筷子轻轻按压一下。

7、油温控制在180度-200度左右，油锅内的油烧开后，把油条坯轻轻拉长两头轻轻捏一下 就可以下锅了，下锅后等油条浮上来用筷子不断的来会翻动，把油条炸至金***即可。

油条膨松剂哪里买-油条膨松剂-山东五丰生物由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司是从事“复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈经理。同时本公司还是从事生湿面稳定剂，面粉强筋剂，面条改良剂的厂家，欢迎来电咨询。