炸油条时技术总结

炸油条时技术总结

1：和面时面粘手，油条膨松剂，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑

2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，不要一次性加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开

3：我们选用油条膨松剂时要选用无铝油条膨松剂，并且不能直接把油条膨松剂放入水中，要将油条膨松剂先和面粉融合以后再加水，因为膨松剂遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到更好的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏打。

4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。

无铝油条的炸制方法（以快速型为例）

无铝油条的炸制方法（以快速型为例）

1、称面粉500克，把7-10克快速型无铝油条膨松剂黄金酥倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。

2、为了使炸出的油条效果好，无铝油条膨松剂，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团覆盖保鲜膜，醒发30分钟左右，如果感觉面团比较硬，油条膨松剂哪里有卖，可以适当延长醒发时间，（醒发好的面团千万不要再揉制）。　　　

3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。

4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。

5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金***即可捞出。

怎么让油条更加膨松饱满酥脆呢

用五丰牌无铝油条膨松剂

五丰无铝油条膨松剂还具有以下特点：

●用料考究，加工精细，质量稳定可靠

●添加方便，含钙、磷等营养元素

●快速

●无铝害

●可使油条酥脆可口，油条膨松剂哪里买，体积膨松，色泽金黄，吸油率低

使用范围和使用量

本品主要用于油条的制作，也可用于油饼、麻花等油炸面制品、发酵面制品、焙烤食品的制作。

使用量：面粉用量的1.5～2.0%。

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