泡打粉和小苏打、酵母的区别
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氫鈉』,英文名 Baking Soda,簡称B.S,也是西点膨大剂的一種。目前***已在大力推广无铝泡打粉等产品在面制品上的使用,并通过修改***的形式限制含铝产品在面制品中使用,五丰生物作为专注面制品发酵膨松改良的公司,推出的无铝泡打粉符合***标准,选择五丰生物无铝泡打粉,不会给您带来经营风险。它是一種易溶於水的白色碱性粉末,在与水結合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而隨著環境溫度升高,释出气体的作用愈快。
苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化学膨大剂,但因膨胀力及酸碱度不同,一般不要相互任意替換。
苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉,使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時,也会产生皂化,強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用時需留意。 另外,我们平常使用的小苏打是食用碱,是专门供食品用的,一般的碱是不能食用的。
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外,它還可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋,在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹,進而撐开這些網狀結构,而在烘培過程中因为热脹的关系,气体的体积增加,同時也撐开面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。0002g)试样投入气体发生用园底烧瓶1中,迅速将烧瓶连接好,置于75℃的水浴中加热,降低水准瓶7,由滴液漏斗3加入20mL盐酸溶液,立即关闭滴液漏斗的阀,不断缓慢振摇气体发生瓶。長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
由此可见,这几种东西各有不同的特性和用途,一般泡打粉是做蛋糕用的,酵母则多用于做面包和包子馒头等。
稻谷的工艺性质
稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响加工工艺的效果特性,主要包括籽粒的形态构造、化学成分、物理特性等。它直接影响大米的质量和出米率,是合理确定碾米的工艺流程、选择合适设备、制定具体造作规程的重要依据。
很多宝妈就在疑惑,泡打粉做的面包还能愉快地给宝宝吃了吗?
***看是用的什么泡打粉,如果是含有铝的泡打粉,肯定是不能给宝宝吃的,因为铝会造成骨质疏松,影响宝宝的骨骼发育,还会损害大脑,影响到智商,当然这些只是在铝超标的情况下才会发生,但是为了以防万一,用含铝泡打粉制成的面包还是不要给宝宝吃,它给宝宝造成的危害远大于我们***。 所以我们可以选择用无铝泡打粉来制作面包,这样的泡打粉就是安全的,符合***对食品的要求,宝宝也是可以吃的。无铝泡打粉泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。现在网络上或者大型超市购买的泡打粉都是无铝的,可以放心购买。
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