油条膨松剂-山东五丰生物-油条膨松剂是什么东西
作者:山东五丰生物2020/9/23 9:36:51
炸油条小贴士

炸油条小贴士

1、做油条的面粉应该选择低筋或中筋面粉,加入适量无铝油条膨松剂炸出来的油条比较蓬松不发硬,口感酥脆。高筋面粉由于韧性强,炸出来的油条会发硬,口感差。如果用了高筋面粉也不要紧,可以加入高筋面粉量的20%的低筋面粉中和一下,一样可以做出蓬松酥脆的油条。

2、饧面过程就是发酵的过程,面团的湿度和温度要掌握好,面团不能太湿,油条膨松剂,否则面团不容易胀大,放于冰箱饧面的温度一般在4度左右为宜,一个晚上就可以。

3、饧好的面团拿出后不宜用力揉搓,容易扯断面筋,口感差。做成油条生坯后不要再饧面,否则面团太软,炸的时候不容易起到蓬松的效果。

4、油炸要注意温度,一般油温在6-7成。先将油温升起来,再改中火降温。在适宜的温度下,油条才能慢慢胀大,油条膨松剂,不会出现焦糊的情况。



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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







无铝油条的炸制方法(以快速型为例)

无铝油条的炸制方法(以快速型为例)

1、称面粉500克,把7-10克快速型无铝油条膨松剂黄金酥倒入面粉中搅拌均匀,加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水,冬季可用60-65℃的热水和面。

2、为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉1-2次,油条膨松剂是什么东西,每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制,也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团覆盖保鲜膜,醒发30分钟左右,如果感觉面团比较硬,可以适当延长醒发时间,(醒发好的面团千万不要再揉制)。   

3、在案板上刷一层油,把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片;将面片切成20个左右的小面片,每个面片的宽度约2厘米。

4、将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下,用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成约25厘米的长条。

5、放入180-200℃的油锅内,等油条浮出油面时,用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金***即可捞出。




怎样健康地吃油条?

/ 膨松剂、用油、油温、吃多少 /

在自己家里做油条,无铝油条膨松剂价格,就很好地规避了小摊贩可能添加明矾过量的问题。因为,我们可以选用无铝配方的膨松剂呀!

如今在超市里面很容易买到“无铝油条膨松剂”,经过这几年的发展,无铝油条膨松剂的膨松性能也越来越好。

?尽量使用精炼的植物油

炸制的时候,不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂(比如初榨橄榄油之类)。因为未经精炼的油脂杂质多,烟点低,油炸时容易产生多环芳烃等***成分,对身体***。

? 避免油温过高

不同种类的油会有不同的烟点,对于精炼过的油脂,烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时,油脂会发生裂解,从而产生大量油烟。油脂裂解产物对******,有潜在致***作用,因此平时我们煎炸食物时,尽量不要让油温超过烟点。

? 注意定期换油

如果长时间油炸,不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中,很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物,不仅风味会改变,也会影响身体健康。




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