香酥油条的做法

香酥油条的做法

用料：面粉1000克、水600克、盐13-15克、复配油条膨松剂15-20克

做法：

首先将干性原料混合均匀后加水和成团，饧二十分钟

第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，怎样用油条膨松剂炸油条，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，油条膨松剂，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可

炸油条需要用油条膨松剂

【材料】

普通面粉300克，无铝油条膨松剂5克，油条膨松剂是什么，油20克，盐3~5克，

【步骤】

1、把无铝油条膨松剂放入面粉中搅拌均匀，加水拌成絮状后再调入食用油，上手搓捏成三光面团。

2、把揉好的面团放置在大盆内，抹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜，次日取出。

3、把发酵好的面团扣出砧板上，细分为3~4块，把面团擀成厚度约一厘米的细长面饼，再细分为2~3厘米宽的细长面条。

4、以两条细长面条为一组，筷子沾水，先在垫底的面条上按压一遍，再把另一片面条重叠，筷子从正中间按压下去，让两条细长面条粘合一起，油条胚子就制作好了。

5、锅中烧油至7成油温，转中火后开始油炸油条，抓着油条两头稍微拉长，捏着两头轻放入油锅中，先油炸10~15秒，让油条膨胀飘浮起来，再用筷子快速翻拌，让油条受热均匀，炸得油条外观金黄蓬松酥脆状，油条膨松剂，即可控油捞出，放凉品尝。

为什么炸油条，揉好的面要放冰箱里?

揉好的面要放冰箱是因为低温可以使面筋很好地蓬发。

炸油条教程在此。

炸油条配方：中筋面粉460克、水280ml、无铝油条膨松剂6g、盐6g、油12g、鸡蛋1个。

1、把上面 材料放盆里揉好面团，只要揉到盆里没有干粉就可以了，然后表面抹点儿油放冰箱一个晚上；

2、取出面团撒点儿面粉防止粘手，然后擀成薄片儿切好叠好。

3、热油起锅200度左右，把油条一个个拉开放油锅里炸，不停地翻面使油条受热均匀，炸至油条金***就可以了。

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