泡打粉可以用来发面吗

泡打粉可以用来发面吗

①我们通常所用的都是双效泡打粉，也就是说会有两次起泡，一次是在接触水之后，第二次是在受热。但是，无铝泡打粉的成分，泡打粉用量太少没有什么效果，无铝泡打粉，一般用量为面粉的3%。一接触水就开始反应，加热反应更剧烈。

②泡打粉主要用于制作蛋糕、油条、发糕、酥饼、面包及包子、油饼、馒头等食品。不仅可以增大面食的体积，还可以是面食表皮白亮，口感松软。

不过，用泡打粉单独发面，时间会长一些，也很难达到理想的效果。因此，发面时建议搭配点酵母提供产气效果。也就是说，在发面中泡打粉可以协助酵母产气。

山东五丰生物科技有限公司生产的无铝双效泡打粉，产品配方平衡，在制作中无碱涩味，PH值接近中性。产气快速、均匀、持久，显著改善产品内部结构，增加产品体积。并且可使产品口感松软，形状饱满、不粘底。

另外山东五丰根据各种面制品的不同特点，开发出快、慢速无铝油条膨松剂；馒头包子专用改良剂（包子改良剂、馒头改良剂、馒头伴侣、馒头坊、***师傅等）；饼类系列（烤饼伴侣、烧饼膨松剂）；速冻系列（速冻油条膨松剂、速冻烧饼膨松剂、速冻水饺皮改良剂、速冻包子改良剂等）；裹粉系列（鸡柳浆粉、起鳞裹浆粉、脆皮浆粉、鸡米花、天妇罗粉等）面包改良剂系列（比优特、亿发面包改良剂）；稳定剂（面粉强筋王、生湿面稳定剂、面条饺子改良剂）等多个系列产品，产品效果出众、简单易用、安全放心。

食品添加剂四大类

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以根据功能不同，大致分为四大类：

一：延长保质期、***氧化老化的添加剂

大部分新鲜的食物保质期都比较短，而经加工的食物一般都有半年以上的保质期，这是因为食物中添加了***氧化老化的添加剂。防腐剂***了食品中微生物的繁殖，防止了食品变质。一般糕点店，会所用丙酸及其盐类作为防腐剂用，这类防腐剂毒性低，抑菌能力也相对较弱，所以适用于保质期较短的食品。部分抑菌能力较强的防腐剂，无铝泡打粉哪里有卖，摄入后会***体内多种氧化酶的作用，对机体造成损耗，这也是我们为什么要吃保质期短的新鲜面包的原因。

二：改变食物结构、口感的添加剂

食品添加剂中的增稠剂、凝胶剂、保水剂、膨松剂等都属于这一类。增稠剂让饮料更浓稠；凝胶剂形成胶状，如果冻制作中鱼胶的使用等；肉制品添加保水剂保证水分不会流失；膨松剂则是在烘焙中常用的，增加蛋糕饼干蓬松度的，如无铝双效泡打粉、小苏打等。

三：调整食物颜色的添加剂

除了直接改变食物颜色的食用色素，还有漂白剂、护色剂等也属于这个类别。食用色素分为天然色素和合成色素。几乎所有的合成色素都不能向***提供营养物质，某些合成色素甚至会危害***健康。漂白增白也是食品加工常见的工序，对成品的外观进行控制。在国外，会直接区分销售增白面粉和未增白面粉。

四：改变食物香味和味道的添加剂

改变香味的香精，改变味道的酸味剂、甜味剂、鲜味剂等都属于这个范畴。2300多种添加剂中，1800中左右是香精，它是食品添加剂中数量较多的添加剂。而比较常见的鲜味剂是味精，酸味剂是柠檬酸，甜味剂是糖精。味精对***主要的危害是会干扰***系统的自然规律，造成晕眩头晕等症状。糖精不能被***分解，需要排除体外，而它的致***性也是其较具争议的点。

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