炸油条操作流程

炸油条【操作流程】

1、和面——将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中混合均匀，加水和面（叠面法）

2、静置——面团用保鲜膜盖好，静置20分钟

3、揉面——揣揉2-3分钟，用保鲜袋装好

4、饧面——静置，夏天短，油条膨松剂哪里买，冬天长。可冰箱冷藏待用

5、拉条——拉长条，并用手按成长片状

6、成形——切剂子，取两片叠压，用筷子或尺子压成型

7、成熟——将剂子拉长，入油锅翻滚炸至金黄即可

香酥夹心大油条的商业版配方

香酥夹心大油条的商业版配方

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤

无铝油条膨松剂8-10克

白糖4-6克

盐6-8克

食用油12克

水280-300克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，油条膨松剂，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

无铝油条膨松剂倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，油条膨松剂怎么用，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。

制作油条的操作流程

1．配料：各种原料准确称量，将无铝油条膨松剂撒入面粉中混匀，其他辅料如糖、盐，油加入到水中化开混匀。

2．和面：加入和面，至面团揉和初步光滑即可。静置30分钟后，再揣面一次，达到“三光”即手光、面光、盆光。

3．醒发：盖上保鲜膜，常温下（25℃）醒发1—2小时，以易拉开条为准。醒发后不再揉制，避免***面筋，影响油条成型效果。

4．成型：将面团拉成均匀长条，切成面坯，取两片叠压在一起，怎样用油条膨松剂炸油条，用筷子压成型。

5．炸制：油温一般在180℃—200℃左右，将油条坯拉长，放入油锅中，并用筷子反复翻滚油条至金黄即可。

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