面粉中的淀粉:

1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮品质除与面筋的数量和质量、面团发酵性能有关外，还受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影响。

2.破损淀粉的多少也影响面粉的加工特性

面粉中酶的活性:

1.淀粉酶的活性

面粉中的淀粉酶主要是对淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高会导致面制品发粘;一般淀粉酶活性的高低用降落数值仪来判断。降落数值高，淀粉酶活性低，反之，降落数值低，淀粉酶活性就高。

2.蛋白酶的活性

面粉中蛋白酶主要分解蛋白质。一般来说，蛋白酶会分解蛋白质，影响蛋白质的数量和质量，不但会降低面团的加工性能，而且产品口感较差。

3.脂肪酶的活性

面粉中脂肪酶随出粉率的提高有增加的趋势。面粉在贮存期间脂肪酶将增加游离脂肪酸的数量，使面粉酸败，从而降低面粉的烘焙品质。

小苏打和泡打粉的区别：

1、小苏打只是泡打粉的一种原料；

2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂；

3、小苏打偏碱性，一般的泡打粉更接近中性（因为一般的泡打粉配料中还包括其他酸性的食品添加剂）；做油炸食品用的泡打粉也会偏碱性。

禹城五丰生物开发有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的复配膨松剂、改良剂生产厂家，生产产品有无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、烧饼膨松剂、面包改良剂、馒头伴侣、***师傅、馒头改良剂、包子改良剂、面条改良剂、饺子改良剂、烤饼伴侣、面粉强筋王等产品公司可根据客户需求定制产品配方和产品包装。

五丰公司欢迎你的光临！！！

很多宝妈就在疑惑，泡打粉做的面包还能愉快地给宝宝吃了吗？

***看是用的什么泡打粉，如果是含有铝的泡打粉，肯定是不能给宝宝吃的，因为铝会造成骨质疏松，影响宝宝的骨骼发育，还会损害大脑，影响到智商，当然这些只是在铝超标的情况下才会发生，但是为了以防万一，用含铝泡打粉制成的面包还是不要给宝宝吃，它给宝宝造成的危害远大于我们***。 所以我们可以选择用无铝泡打粉来制作面包，这样的泡打粉就是安全的，符合***对食品的要求，宝宝也是可以吃的。现在网络上或者大型超市购买的泡打粉都是无铝的，可以放心购买。