面包改良剂起什么作用？

面包改良剂起什么作用？

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.

五丰（亿发）面包改良剂

　　特点：

　　1． 改善面包***,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、***更细腻.

　　2． 增大面包体积,缩短面包发酵时间；

　　3． 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；

　　4． 用量低,配方高度浓缩.

5.经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本

　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.

面包改良剂放多了会怎样

面包改良剂放多了会怎样

有些企业在制作糕点时，为追求其口感，添加了改良剂，吃上去松软，而且还有保湿作用，即便放了几天，看上去仍很新鲜，给消费者一种错误感觉。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善，或者添加醋酸或乳酸等酸性物质，使硬度的影响减小。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂等复配型食品添加剂，可有效延缓面包老化等作用，增加面包弹性。其实，在使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握，过量使用会对身体产生不好的作用，对健康产生危害。