面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。传统的甜面包或软面包为了让口感Q软，的确会添加含量不少的糖与油脂，含量约在3~18%之间。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

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