烤面包的注意事项

烤面包的注意事项

烤面包是一个技术性很强的工作 ，很多因素都会导致面包又干又硬 ，比如 发酵不到位 、烤制温度低、 时间过长、 黄油 白糖含量过高 、醒发湿度不够。 一般烤面包原则是 醒发到两倍大，面包改良剂价格， 如需考前装饰 面包要发的稍小一些， 风干几分钟后 刷蛋装饰， 面包越大烤制温度相应越低； 时间越长 面包越小； 温度越高 时间越短。 出炉后 大包要震一下 不然容易塌陷。

面包改良剂自身的***与实际效果

面包改良剂自身的***与实际效果

1、改进面糊的触变性特点，提升面糊的实际操作特性和机械加工制造特性（抗打、避免 掺烧前后左右的塌架等）。

2、提升掺烧急胀性，使冠形坚挺圆润。

3、明显扩大制成品容积，30-100%（视实际质地和秘方而异）。

4、改进制成品內部***构造，使其匀称、细腻、雪白且层级好。

5、改进口味，使吐司面包劲道、甘甜。

6、提升吐司面包持水溶性，减缓制成品脆化，增加货架期。

如何做面包好吃？

面粉建议一半面包粉，一半正常面粉，当然都用面包粉更好

鸡蛋建议两个小鸡蛋，一个有点少，奶粉，植物油，盐

糖可以根据自己口味放

做面包的时候多搅拌几次，就是自动到烧烤的时候停止，再从头开始做，怎么样正确使用面包改良剂呢，这样更松软

搅拌好了之后可以放点葡萄干，板栗啥的，比较好吃

要是想夹馅儿的话，面包改良剂的正确用法，需要搅拌好后暂停把面都拿出来，面包改良剂，在面板加馅儿，然后放回面包机，一定要把搅拌页拿下来，继续，不拿搅拌叶的话馅儿都揉进面里了，就不是夹馅儿的了。另外 面粉中加入适量山东五丰面包改良剂，做出来的面包更柔软，体积更大 ，口味更好。

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