面包改良剂的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能改善面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生更好的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积更大，弹性更好，口感更佳，延长面包货架期。谈一谈面包里添加剂在面包的生产中，除了基本之原料及一些辅料外，通常加进一些与原料不同的材料，以加快生产速度、改善面包的***、提高产品之质量。

面包改良剂放多了会怎样

面包改良剂放多了会怎样

有些企业在制作糕点时，为追求其口感，添加了改良剂，吃上去松软，而且还有保湿作用，即便放了几天，看上去仍很新鲜，给消费者一种错误感觉。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂等复配型食品添加剂，可有效延缓面包老化等作用，增加面包弹性。其实，在使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握，过量使用会对身体产生不好的作用，对健康产生危害。5%）做法1将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内，慢速混合2min2加入液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速。

果仁面包

果仁面包

食材用料

鸡蛋 一个 高粉 200克 比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%） 果仁 适量 白糖 20克 酵母 4克黄油 25克

1.把除黄油以外的原料按照先水类后粉类的顺序，放入面包机，启动和面程序，再加黄油揉到出膜阶段，开始发面

2.面发好后，把面分成三块，分别擀成长方形饼状，撒上干果卷起来

3.烤箱预热180度，烤二十分钟，香喷喷的果仁面包就出炉啦。