蛋糕表面为什么会出现斑点？

蛋糕表面为什么会出现斑点？

有时制作出的蛋糕表面会出现斑点，究其原因大概是以下几种情况。

原因：

1)搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;

2)泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;

3)面糊内总水分不足;

解决办法：

1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解;

2)泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的;

3)注意加水量。

包子馒头铺用好无铝泡打粉能使包子馒头卖相好，缩短发时间

包子馒头铺用好无铝双效泡打粉能使包子馒头卖相好，缩短发时间

无铝双效泡打粉的用法，一是和面前加入面粉里拌匀。二是和面前加三分之二拌匀，揉面时再加入三分之一。

无铝双效泡打粉的用量，夏季是面粉的0.5%，春秋季1%，冬季2.5%不能超过3%。

泡打粉的应用，应选无铝泡打粉，无铝泡打粉双效是什么，含铝泡打粉一定不能用，看包装说明，反含有'***铝钾'“***铝铵”泡打粉都是含铝泡打粉。

馒头缩死问题？

馒头缩死是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，馒头内外压力不均衡造成的。

1、馒头在发酵过程中，酵母产生二氧化碳气体，但馒头本身并不能把这些气体完全保持住，一部分气体要向馒头外逃逸，当产气速度大于逃逸速度时，馒头坯就能慢慢发起来，当蒸制的过程中，蒸锅内外都是一个大气压，馒头内气压也要保持一个大气压，根据PV=nRT定律，馒头体积要膨胀，同时馒头体内的二氧化碳也要溢出，一斤面粉放多少无铝双效泡打粉，水汽和水蒸气要产生，在馒头蒸制过程中，二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代，馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物，当停止加热以后，馒头内温度下降，部分水蒸气和水汽凝结成液态水，当馒头皮的透气性不是太好时，外界气体来不及补充，由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失，造成气压骤降，低于外界的一个大气压，馒头在这种压力差的作用下开始收缩，当馒头皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时，馒头就不会收缩，无铝双效泡打粉，筋力高的面粉因其面团的网络结构较好，馒头皮透气性差而易收缩；2、面粉的面筋网络不能充分形成时，无铝双效泡打粉怎样发面，易收缩；3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩；4、面粉筋力太弱，持气性不好也易收缩。

可在和面时加入适量的五丰无铝双效泡打粉，它的粉质细腻，使用过程发泡能力强，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部***结构更加均匀、致密。

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