用全麦加泡打粉做馒头

材料：全麦面粉 500克 黄豆粉 12克 速溶酵母 5克 五丰泡打粉 8克 水 230克

制作过程：

1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料倒进个搅拌盆里，充分混合。

2.慢慢加入水。

3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。

4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。

5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出多余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更

方便了。

6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。

7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。

8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。

9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约 8~10分钟。

10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。

无铝泡打粉的好处：

无铝泡打粉我们会比较常用，因为无铝泡打粉除了不含铝之外, 在生产食品中不容易造成铝超标, 不会有什么***物质残留，无铝泡打粉的好处还有以下好处：

（1）无铝泡打粉的膨松效果比较好。研究表明，无铝泡打粉可以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 发挥出来的气体比较充分。

（2）能提高产品品质。无铝泡打粉可以在食品的颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面效果更好，口味上独具特色。

（3）具有抗yang化和抗老化作用。无铝泡打粉用于面包、蛋糕的生产中, 是可以起抗老化作用，而用于饼干加工中, 就能提高饼干的起酥性。

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