炸出来的油条外皮硬是什么原因

炸出来的油条外皮硬是什么原因

油条的做法：

材料：面粉1000克，复配油条膨松剂15-20克，盐13-15克，水600克

做法：1所有干性原料混合均匀

2加水揉成面团，在这个过程中不断捶打

3待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，无铝油条膨松剂用量，之后继续锤揉静置2-3次

4将面团搓成长条，无铝油条膨松剂的成分，用保鲜膜包好静置3小时

5然后将面团拉长

6擀薄成10厘米的长片

7分切成2厘米宽的条

8刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

9用筷子横向在中间压一下

10稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

11拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

12用筷子拨煎成膨胀呈金***即可

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炸油条，具体操作如下：

1.500克面粉，一个鸡蛋，270毫升水，3克盐，4克糖，五丰无铝油条膨松剂10克（不用放酵母）

2.慢慢加水，和匀，拿拳头揣，不要揉，面团均匀后盖保鲜膜，隔半小时后再揣一遍（一共两遍）

3.晚上做的话就把面拍平放冰箱里，第二天拿出来切成条（试验过冻起来，过几天炸也行，无铝油条膨松剂，需要室温放置一小时回温）两条重叠拿筷子在中间压一下，放一会儿回温就可以炸了

4.油温180-200度，把面条扔进去，快速翻动（不要夹）。

炸油条

所需食材：

面粉300克，五丰无铝油条膨松剂5克，无铝油条膨松剂品牌，盐2克，温水适量

做法。

1.和面，无铝油条膨松剂和盐加入到面粉中混合。很多人认为油条膨松剂不健康，这里用的是无铝油条膨松剂，是可以食用的。面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。粘手可以往手上涂些油。装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵，第二天早晨拿出来炸。也可以室温发酵后制作。

2.取出发酵面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。用刀切成小段。

3.取两个条摞在一起，用筷子在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘在一起。

4.锅中放适量的油，油温7成热放入剂子，炸至金黄捞出。

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