面条浑汤的原因及分析

面条浑汤的原因及分析

面条浑汤简单的说主要分为两个方面，一来就是面条本身的问题，二来就是煮面的技术不到位。

（1）和面时间太短，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构疏散做出来的面条没有劲道且浑汤，一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止，搅拌好的面粉成颗粒状。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而在添加进去面粉，这种情况在面条加工的时候也是常见的，由于和好的面不能在长时间的和面就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌。

（2）面条过干，不管是湿面还是干面条如果和面的时候过于太干也会导致浑汤的结果，湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点，所以很多干面浑汤一点也不奇怪。

（3）食用碱添加太多，譬如重庆，四川等部分地区的湿面都是碱面，生湿面稳定剂，适量的食用碱能使面条更有劲道，但是过多的食用碱就会导致浑汤啦，而且煮出来的面条依旧会残留很重的碱味，原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。

（4）面条上覆盖的淀粉过多，一般来说干面是不会弄上一些淀粉的，但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的，为什么呢因为淀粉有隔离的作用，它能有效长时间防止湿面条粘连在一块，如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的，其实淀粉过多一眼就能看出来的，我们在选购面条的时候多个心眼就好了。

欢迎选购山东五丰复配生湿面稳定剂，它的作用是提高面皮的筋度、爽滑度和保水性，生湿面稳定剂厂家，使面条耐煮耐泡不浑汤。

饨皮怎么做透明又薄，馄饨皮怎么煮不烂？

饨皮怎么做透明又薄，馄饨皮怎么煮不烂？

馄饨是北方的传统小吃。馄饨皮与饺子皮不同，馄饨皮煮熟之后，表面非常光滑，吃起来自然也是口感顺滑。馄饨皮也可以单独作为食材来做菜。关于馄饨皮的做法和吃法，生湿面稳定剂适用范围，可真是让人眼花缭乱。那么馄饨皮怎么做，馄饨皮怎么煮不烂？

食材：面粉、盐、清水、红薯淀粉 五丰生湿面稳定剂

做法：

1、面粉和生湿面稳定剂混合均匀，加盐，生湿面稳定剂的商家，和水揉搓，拌匀。

2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次。

3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。

4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度。

5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可。

自制面条

主料高筋粉:400克 五丰面条饺子改良剂1克 辅料水:180克盐:1克

步骤1:将面粉和面条饺子改良剂混合均匀，加辅料和成团醒2个小时。

2:把面揉好切成片。

3:放在压面机里用第7铛反复多扎几次。

4:当面粉片轧好后从第7铛，换到第6铛，然后用第5铛。

5:根据个人习惯喜欢吃细条的压细条，喜欢粗的轧粗的。

6:都轧完后，把面条剪成所需要的长度即可。

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