馓子的做法

馓子的做法

【原料】：面粉600克，五丰黄金酥8克，精盐25克，花生油1000克（耗损250克）。

【做法】：

1.面粉和黄金酥混合均匀，将适量的水倒入盆中，和成软面团，放入精盐化开，每隔5分钟揉搓一次，揉三次以后，盖上湿布，饧面15分钟后，将面分成4块，用另一个盆放花生油，取面块搓成如细筷子粗的面条，盘好放进盛油的盆内泡起来。

2.将油锅内放入花生油，烧至五成热，取出油盆内泡着的面条，往手上边缠边拉，拉成细如面条的长条，共缠15圈左右，用长筷子将缠好的细条套住，放入油锅，随炸随抻，待细条炸坚挺后，用筷子的两头抻挑，边炸边翻，待馓子炸透，炸至棕红色时，出锅控净油，即可。

无铝油条操作常见问题

无铝油条操作常见问题

油条炸后表面粗糙、不光滑、有很多小颗粒？

可能原因：1、和面时问不够，面团不够均匀。2、面团静置时间太长。3、加水太多面团太软。4、面团温度太低。

面团拉不开，弹性过大？

可能原因：1、面团静置时间不足。2、加水太少，面团太硬。

成品油条体积太小，棱角分明？

可能原因：和面不充分或面团静置时间不够，可通过适当延长和面时间，使面团更均匀，或延长面团静置时问。

入锅油炸膨胀力小，不上色？

可能原因：油温太低，建议温度180—200摄氏度。

表皮颜色太深（太浅）？

可能原因：

颜色太深：1、选用面粉灰粉太高。2、油温太高。3、油反复使用次数太长．致使杂质过多。4、油炸时间太长。

颜色太浅：1、选用面粉灰粉太低。2、油炸时间太短。3、油温太低。建议油温180-200摄氏度。

油条起发不大？

可能原因：1、面粉选择不当，应选中低筋面粉或者油条专用粉；

2、无铝油条膨松剂添加量太小；

3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀，或者和水混合后长时间搁置，导致与水反应气体散发；

4．面团醒发时间不到位；

5.下锅前对面团过度操作致使面团内包气体散失；

6.油炸温度太低。

无钒大油条又香又脆，出锅就被抢光

原料：

油条专用粉或中筋面粉1000克，无铝油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)，如果需要油条口感更好加入鲜奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量）

用水备注：

如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，无铝油条膨松剂品牌，否则不好操作。

以上水的用量包括鸡蛋的重量，无铝油条膨松剂，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，无铝油条膨松剂使用方法，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。

制作步骤：

1、无铝油条膨松剂放入面粉中拌匀；盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。

2、水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。

一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条***好切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。

4、切记：炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。

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