对炸油条的面粉的品质的要求：

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者***粉。

　　比较适合炸油条面粉的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

“民以食为天”，一根根金黄的油条、一屉屉热气腾腾的包子是市民早餐必不可少的餐桌食品，可是，你吃下的油条、包子安全吗？1月8日，神木县***局食药大队查获一起生产、销售不符合安全标准食品案件，涉事女子被依法******。

2015年12月28日，神木县***局食药大队对城区的食品市场进行摸排检查，当***对县城开发公司附近常某（女，50岁，神木人）经营的一家名为豆师傅店进行检查时，发现其销售的油条中***添加明矾以及使用含铝泡打粉。

随后，***将店内销售的油条、油饼、包子抽样送检，经洛阳市黎明检测服务有限公司进行检验，结果油条铝的残留量为588 mg/kg 、油饼铝的残留量为132 mg/kg、包子铝的残留量为145 mg/kg。也可以通过提面，就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，然后静置几分钟再擀片成型。其中油条、油饼铝残留量严重超出***食品安全标准100 mg/kg，包子在我国是不允许检验出铝元素的。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。油条炸不大，像一条棍子:1面团没发好2、面太软，两个剂子易黏连3、两剂子之间划的水过多。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有***铝钾或***铝铵成分；无铝泡打粉则不含。如果长期食用铝超标食品可能会导致***丧失、老年***呆等症状。此外，还会损害成骨细胞的活性，导致***钙含量不足。

1月8日，食药大队以常某***生产、销售不符合安全标准的食品罪******。经审讯，常某对其在油条中添加明矾，在包子和油饼中添加含铝泡打粉的***实事供认不讳。

目前，常某已被神木县***局依法******。

五丰牌无铝油条膨松剂是你安全的选择！！！

无铝油条技术解决方案

山东五丰无铝油条技术从源头上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。

产品特点

1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；

2、膨松效果好，山东五丰无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；

3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；

4、生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；

5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；

6、省油、吸油率低，口感更好。

油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）

无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。

无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团专用配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。另外，用快速型油条膨松剂炸油饼一般和好面后半个多小时就可以炸制，十分方便快捷。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复***和人力资源的浪费；合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。

产品配方及制作方法

油条专用粉1000克

五丰无铝油条膨松剂20克

白糖10克

鸡蛋50克

黄奶油50克

盐16g克

水550克

做法：

1)将油条专用面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。

2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。

3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金***即可。

分割生坯：100g左右