面条褐变的影响

面条褐变的影响

色泽是消费者对面条的首先感官印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断，湿面条在加工制作和储藏过程中的褐变度反映了湿面条色泽稳定性的强弱，面粉强筋王怎么样使用，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，严重影响面粉销售，减弱了市场竞争力，影响企业效益的提高，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。

加盐量对面条品质的影响

加盐量对面条品质的影响

食用盐对提高面条品质有着重要的作用，因为在制面时加入一定量的盐可以起到收敛面筋***、增加面团的弹性和延伸性的作用;还可以增加面条的强度，减少断条率。因此，食用盐添加量的多少决定着面条品质的好坏。

如果添加过多的盐量，就会使面筋变性，从而***面筋原有的性质，也会降低面团的延伸性和弹性，面粉强筋王，反而降低了面条的品质；如果加盐量少，就不可能很好地收敛面筋***，也就不能增加面团的弹性和延伸性，面粉强筋王厂家，而且还会增加面条的断条率。

面条品质的好坏不仅和加水量、盐量有密切的联系，而且和碱也有很密切的关系。

挂面的生产离不开强筋剂，强筋剂对挂面的生产起到了重要的作用，它是挂面中辅助的添加剂，对制面工艺有以下主要作用：

1、强筋剂对面筋质有食用盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。

2、吃时爽口不粘，煮时汤水不浑。

4、能使挂面不易酸败变质，便于贮藏。

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做馄饨皮的注意事项

头一次做面食会很生疏，可能会掌握不好具体用量，首先把手洗干净，面粉强筋王压面条，用面粉和水的比例在4：1左右，如果感觉面有些硬，可以适当加一些水，用水尽量用温水，保证面可以更好的发酵，打一个鸡蛋活在面里也是一个不错的选择。慢慢用手揉搓，直到面变得均匀光滑，成为一个柔软的面团，放置20分钟。20分钟后拿出再加一些生面粉，擀皮的时候依照个人喜好，薄厚可以自己选择，但不要太薄。

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