做葱油饼的注意事项

做葱油饼的注意事项

1.和面前一定要把面粉和五丰烤饼伴侣混合均匀，这样做出来的饼外酥里嫩，***松软有弹性，口感也好；

2.和面时加入盐，可以增加面团的筋性，烤饼伴侣起什么作用，和好后要放入保鲜袋中醒面，面要经过醒，才会更有延展性；

3.调制馅料，加些面粉可以使饼起层次，也能防止涂抹时漏油；

4.注意要把收口部分捏好，防止漏馅；

5.烙时可以中火，要勤翻面，防止烙糊。

★烧饼：包括：吊炉烧饼、铁板烧饼、土炉烧饼、手工烧饼等。

功能作用：采用本品制作的烧饼口感外酥脆内松软、膨松个大、入口好咬、外形饱满、色泽金黄、香味浓郁，凉了不发硬。

用量：0.4-0.7%（以面粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中使用。

相关技术：大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥50克、糖30克、***麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，烤饼伴侣，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，烤饼伴侣的用途和作用，送入烤炉烘烤。

酱香饼的做法

面粉500克（五得利5星）、白糖5克、五丰烤饼伴侣2.5克、水360克

和面饧发30分钟，然后“米”子型擀圆后（不要擀太大），刷油酥、撒椒盐，用刀从中心沿半径拉开，左手按住中心点扇形卷起，收底，将饼竖起，把饼尖轻按下去，饼尖在饼的中心，上劲，米字型擀开，先圆后椭圆(擀的过程中上下撒面餔）190度左右放入电饼铛刷油，一会翻个刷油，等下面金***翻个，一会出锅，刷酱，撒葱花、熟芝麻，切块。

油酥烧饼：面粉1000克（五星），酵母10克，烧饼膨松剂5克，白糖10克，680克温水，和面揣至三光，醒发（40-50）分钟，时间根据室温而定，醒好为至）进行排气，擀成长方形（厚度0.6厘米），在面皮的三分之一处擀薄，越薄越好，刷油酥，撒椒盐，将面皮卷起，边瞪边往前卷，卷完，拽剂（不能切剂）（1斤面8个烧饼），将面剂的缝隙竖着面朝里，手指朝外撑用右手拇指跟由左向右收，完毕成型，烤饼伴侣怎么用，沾水、沾熟芝麻，擀中间别擀边，擀匀180℃倒入油至饼的1/3处入锅，底部稍微起夹，翻个，下面煎至发黄翻个，煎至两面金黄出锅（大约8分钟）包糖缝隙朝下，左手拿皮，右手捏成帽子形，包糖或豆沙馅封口。擀的时候正反两面擀，煎法同椒盐的。

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