泡打粉属于复合膨松剂（又叫发酵粉、泡大粉），主要是由酸性和碱性物质复配而成，遇水会发生反应产生气体，使得加工的面食体积膨大。主要是用于各种烘焙食品；油炸食品、发酵食品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

泡打粉的用法有一定的要求，使用时主要注意以下几点：

1）、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

2）、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，一般不要超过25℃。

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泡打粉和小苏打、酵母的区别

泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。

苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。

苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。

苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。 另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。

酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸的吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。

泡打粉怎么用

五丰无铝双效泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

用法用量：

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%无铝双泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面包、糕点。

泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的 gao xiao 泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性***，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。面筋之所以具有粘性、弹性和一定的流动性，这是由于组成面筋的两种主要蛋白质麦胶蛋白(麦醇溶蛋白)和麦谷蛋白及残基蛋白质按组成、分子形状、大小和存在状态有所不同而形成的。对饼干、油条、酥饼类能起到使***酥松、口感细腻、香味纯正的效果