对炸油条的面粉的品质的要求：

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者***粉。

　　比较适合炸油条面粉的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

制作无铝健康油条的常见问题与常识：

油条干瘪不饱满，面团醒发时间太长；

油条下剂后收缩太厉害，面团醒发时间不够；

油条炸的时候分开了，面片长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多了。

要炸无铝油条，到市场上去买五丰无铝油条膨松剂，制作方法与传统的油条制作方法一样！！！

炸油条如何提面的说明

面粉加水和成面团后，可以不经过提面直接醒发制作油条，这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

　　油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面，经过提面后的面团再进行醒发成型，炸出的油条内部结构均匀，表皮光滑，卖相也好。

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