面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部***结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

面包改良剂起什么作用？

面包改良剂起什么作用？

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.

五丰（亿发）面包改良剂

　　特点：

　　1． 改善面包***,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、***更细腻.

　　2． 增大面包体积,缩短面包发酵时间；

　　3． 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；

　　4． 用量低,配方高度浓缩.

5.经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本

　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.

冬天做面包发不起来？

冬天做面包发不起来？

冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。其实冬天做面包，只要掌握了技巧，一样能做出暄软拉丝的面包来。

杏仁奶油手撕面包

【面团所需食材】高筋面粉280克、亿发面包改良剂适量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。

【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀；再加入20克鸡蛋液，继续搅拌均匀；***后加入杏仁粉，搅拌均匀；放入冰箱冷藏备用。

揉面团。按照液体先放的顺序，依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、亿发面包改良剂和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内，淡奶油代替了黄油，做出来的面包更加松软好吃。

食材放进后，选择和面程序揉面25分钟，揉面结束后，再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次，先揉出拓展性，如果是用黄油的，这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。

揉好的面团放入冰箱冷藏发酵，***少发酵4小时。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性。

面团发酵至两倍大后，取出按压排掉气体，再把硅胶垫盖再在面团上，松弛15分钟。

把面团擀成长方形的面片，再把杏仁馅抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，盖在杏仁馅上，再继续往回折，***后再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。

把这好的面胚对半切开，再横向切成等宽的小块；酶制剂的作用在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多为效力较低的工业用制剂。再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内，切口朝上；全部摆好后，把模具放进烤箱里，再放两大碗开水进烤箱，关***，发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的，放开水是因为天气冷，利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度预热，再把模具送进烤箱中层，上下火170度，烘烤36～40分钟。

烤好的面包却出轻震模具，震出湿气，再放到晾网上冷却，还有少许余温时，密封保存。