美味千层饼

美味千层饼

千层饼，又叫“瓤子饼”，发酵千层饼具有浓郁的发酵香味，烙熟后外黄里暄软，酥软油香润，味道香美。千层饼里面抹上鲜辣味粉和葱花，外面洒上一层芝麻，酥香可口。材料：

配料：面粉1000克，酵母5克，五丰烤饼伴侣4克，盐8克，芝麻20克，葱花10克，水500克

油酥：油200克，面粉200克

制作步骤：

一步：和面

酵母用水活化，与面粉、烤饼伴侣等原料和成面团，放温暖的地方静置待面团发起。

二步：分割面团

发起的面团分割下剂500克/个，揉成团，表面抹少许油盖上保鲜膜，烤饼伴侣一斤面用多少，松弛10分钟。

三步：制作油酥

油酥的做法：把油倒入锅中同时加入面粉加热，边加热边搅动，熬制10分钟有浓郁的面酥油香味即好。做好晾凉待用。

四步：擀面

松弛好的面团至于案板上按扁，再用擀面杖擀成近圆形薄面，抹上酥油，撒上适量食用盐、芝麻、葱花卷成长筒状，在把长筒盘成圆盘状，松弛半小时。

五步：成形

把松弛好的面团继续用擀面杖擀成圆形。

六步：烙熟

电饼铛刷上一层薄油，加热至上火180度，下火160度，将饼放在锅中，两面烙成金***即可。

烤饼的做法

用料

主料：面粉400g 豆渣：200g 五丰烤饼伴侣：按面粉计（面粉重量的0.4-0.7%）

调料

盐：适量 调和油：适量 五香面：适量 酵母粉：适量

1.将面粉和五丰烤饼伴侣混合均匀，用稀释后的酵母粉，烤饼伴侣，把面粉，豆渣和成面团醒发

2.将面团醒发到一定程度即可

3.做成大小均匀的面剂

4.擀成长圆，撒上盐、五香粉

5.加橄榄油，并摊均匀

6.折成三折

7.再撒些盐、五香粉

8.再加橄榄油，并摊均匀

9.卷起，封住两端

10.擀成长圆饼

11.置于电饼铛烙

黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于1940年10月那场战役'黄桥决战'，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，烤饼伴侣的使用方法，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，什么是烤饼伴侣，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获'中华民族小吃'的称号，2004年获'江苏食品博览会金奖'。

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