生煎包的做法

生煎包的做法

用 料：

馅料：肉馅 500克 、葱姜 适量 、黄酒 适量 、盐、生抽 适量 、肉皮冻 500克

生煎皮：面粉 600克、温水 300克 、五丰包子改良剂1.5克 酵母 7克

肉皮冻：肉皮 250克 、水 、生姜、盐、黄酒 适量

做 法：

1、肉馅放上葱姜、盐， 黄酒顺势搅拌上劲，静置片刻。

2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。

3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。

4、将面粉和五丰包子改良剂混合均匀，酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。

5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。

6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，包子改良剂上哪买，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！

做包子为什么一蒸就开口了？

做包子为什么一蒸就开口了？

包子一蒸就开口的原因以上几位都有解答，综合梳理一下无非是一，面皮过硬粘性差;二，馅料的油弄到面皮边上形成不粘层:三，没揑死，加上面皮背面的干粉过多;四是面粉质量差，导至面粉中的面筋蛋白含量过低，这一的是衡量面粉质量的重要标准。除了以上原因，本人认为还有重要的几方面，一，包子改良剂的使用方法，面团发酵不够，放泡打粉后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以撑开面皮;二，包子改良剂的***，这是重要的一点，放泡打粉过多是导至开裂的重要因，特别是蒸馒头时顶部开裂，如果面粉的面筋蛋白含量过低时更明显。如果是这种情况（***子可以看出来），将已放泡打粉的面团再醒一段时间，再做包子或其他面食。三，即使做好的面食，也要让它自然醒一下再蒸。做到以上几点一般不会造成开裂。

欢迎选购山东五丰包子专用泡打粉或包子改良剂。

速冻包子的做法

1. 面粉1000g、五丰速冻包子改良剂6-10g、酵母10g，搅拌均匀。

2. 加水500g揣面，醒发10-20分钟。

3. 将醒发好的面团搓成长条，擀皮包馅，制成包子生坯。

4. 将包子生坯放入-20℃冷藏库中放置。

5. 蒸制前，包子改良剂，把冷冻生坯缓冻10-20分钟，放置于笼屉中蒸制，10-20分钟即可食用。

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