无钒大油条又香又脆,出锅就被抢光
原料:
油条专用粉或中筋面粉1000克,无铝油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。
用水:
因面粉的吸水性不同及天气的变化,水的用量会有改变,无铝油条膨松剂,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包括鸡蛋的重量)
用水备注:
如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则不好操作。
以上水的用量包括鸡蛋的重量,要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。
冬季可以用 30 度的温水,因为面粉干湿程度不同,吸水性不同,气候不同,所以水的用量也不尽相同,大家可以多练习几次。
制作步骤:
1、无铝油条膨松剂放入面粉中拌匀;盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。
2、水倒入面粉中和面,向一个方向拌面,无铝油条膨松剂哪里有卖,之后揣面,不要揉面,揣面分为三次,每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣,否则面团太筋道,吃起来口感不好。
一次揣面,完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来,防止面团表面水分流失,半小时后进行第二次揣面,完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。
3、揣面完成后,密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可,放冰箱主要是为了炸油条***好切,如果没有冰箱,就密封起来放到阴凉干燥处,特别是夏季温度越高醒面的时间越短,常温醒面2一3个小时左右即可,这个醒面的时间根据气温决定,时间不要太长,否则容易发霉,起黑点,这样的直接扔掉。
4、切记:炸油条的时候,油温控制在 170 度到 180 度之间。
炸油条时,万不可再加明矾了,只需6克它,油条更酥更脆,不油腻
【油条】的做法:
原料:面粉400克,清水160克,鸡蛋2个,盐5克,酵母8克,食用油30克,五丰无铝油条膨松剂黄金酥6-10克。
做法:,1:酵母粉用温水化开,倒入面粉中,加入鸡蛋,食用盐,黄金酥,剩余清水,食用油搅匀。
2:搅成絮状,再揉成面团,盖保鲜膜醒发至2倍大,差不多需要10小时左右。
3:取出醒好的面团,擀成厚度为3-4cm的面片,再切成5cm宽8cm长的剂子。
4:将切好的两块剂子,重叠在一起,用筷子轻轻按压出一道印儿。
5:油温烧至7成热,将油条胚轻轻一抻,大约20cm长度,下入油锅中炸至。
6:不停用筷子翻动,见其膨胀变大,变成金***,捞出就可以了。
炸油条加酵母是错的,加这个眼瞅着就膨胀
油条是我们喜欢的面食之一。提起炸油条的事,朋友告诉我,炸油条加酵母是错的,应该加的是无铝油条膨松剂,放上这个以后,油条入锅眼瞅着就膨胀,一出锅又香又脆特别好吃。
【食材】:面粉500克,温水300克,食用油30克,鸡蛋1个,无铝油条膨松剂10克(按照说明使用)食用油适量(炸油条用)
【制作步骤】
1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先把30克食用油、1个鸡蛋、300克温水放在大碗中,搅拌均匀。
2、500克把面粉、10克无铝油条膨松剂放在一起,混合均匀。无铝油条膨松剂按照包装上的说明使用,无铝油条膨松剂品牌,因为不同品牌不同规格用量都有区别的。
3、把面粉和无铝油条膨松剂的混合物放在之前的混合液中,先用筷子搅拌成团,再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子,放在一旁静置醒发30分钟(不同品牌有区别,有的需要醒发2——4小时,按包装使用)。
4、面团醒发好了,案板撒上面粉防粘,把面团取出来不用揉,放在案板上,分成小份。取其中一个小份,擀长,再分成宽窄一致的长条,大小根据自己喜欢或自家锅的大小调整。每两份叠加在一起,无铝油条膨松剂那里能买到,中间用筷子压一下,不要太用力,轻轻压一下就好了,压得太实中间不容易炸熟。
5、油锅烧热,倒入适量食用油,油量要多一些,油温6成热,把油条坯子放进锅里,用筷子迅速拨动,油条在拨动中也迅速膨大,炸至金黄,香酥大油条就炸好了。
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