冬季加工面制品注意事项

冬季加工面制品注意事项

　近一段时期，***各地普遍气温开始下降，山东五丰技术部提醒大家要注意气温对面制品发酵和醒发的影响。面团的醒发和发酵受温度影响很大，温度高面团发酵、醒发的速度快，温度低面团发酵、醒发的速度就慢，这是面制品加工的基本常识。冬季气温偏低面团发酵、醒发应注意以下事项:

　　1、要注意发酵面团的保温，尽量把面团放在温度高的地方。醒发保温箱(室)可以保证面团发酵不受气温的影响，无铝双效泡打粉，有条件的可以采用。

　　2、适当加大酵母的用量，一般可以多用0.3-0.5%的酵母。

　　3、可以适当增加改良剂、膨松剂、泡打粉等添加剂的用量。

　　4、可以采用( 60-65度)热水和面，无铝双效泡打粉多少钱一袋，热水和面可以提高面团发酵醒发速度，注意水温不要超过65度，以免把面烫死影响发酵。

　　5、适当延长发面和醒面的时间。

关于山东五丰的产品质量大家尽可放心，五丰（亿发）牌改良剂效果好、质量稳定是大家公认的，保证产品质量的稳定性是我们控制的主要指标。

凡是使用山东五丰泡打粉和改良剂的客户遇到技术问题，可以联系我们，无铝双效泡打粉用量，五丰技术部会认真的帮助大家查找原因，解决问题。

泡打粉和酵母可以互相取代吗？

无铝双效泡打粉和酵母可以互相取代吗？

这个问题得看具体是什么情况，可以说无铝双效泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有无铝双效泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（建议是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，无铝双效泡打粉的比例，***、快速、可控性强。

而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

宫廷桃酥的做法

材料:普通面粉100克.糖粉40克.植物油60克.全蛋液15克.核桃仁35克.0.5克，刷表面用蛋液少许

做法：

1.先将核桃仁装在盘里放微波炉高火叮1分钟，取出翻面再叮1分钟然后切碎备用。

2.植物油＋蛋液＋糖粉用蛋抽搅拌至完全融合无油珠状。

3.面粉＋泡打粉混合过筛两遍，再放入核桃碎拌匀，倒入油的混合液体里用刀拌匀，再揉捏成面团（不要过分揉捏）分成小块搓圆.压扁.排入垫了油纸的烤盘，表面刷蛋液放入预热好的烤箱，180度.上下火.中层烤18分左右即可。

山东五丰生物(图)-无铝双效泡打粉的比例-无铝双效泡打粉由山东五丰生物科技有限公司提供。“复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）”就选山东五丰生物科技有限公司（www.sdwfsw.com），公司位于：山东省德州（禹城）高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东，多年来，山东五丰生物坚持为客户提供好的服务，联系人：陈经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。山东五丰生物期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（www.sdwfpsj.com）还是从事山东饼伴侣，饼膨松剂，山东饼改良剂的厂家，欢迎来电咨询。