小笼包

小笼包

原料：面粉300g、五丰包子专用9g、面粉强筋王0.9g、酵母2.4g、温水168g（30°C）

1， 将五丰的专用泡打粉和五丰面粉强筋王与干面粉混合搅拌均匀

2， 将酵母倒入168g温水（根据面粉干湿度）溶解，然后加入面粉中搅拌均匀至絮状。

3， 用手揣面至三光（手光、面光、盆光），无铝双效泡打粉可以做包子吗，后将面团搓成长条，揪成20g左右等份的剂子。

4， 擀皮包陷成包子坯，盖上保鲜膜，醒发约半个小时左右（室内温度25-30°C）左右。

将面醒发好的包子坯放入锅中，沸火蒸水20分钟后关火，稍后掀盖即可。

泡打粉和酵母可以互相取代吗？

无铝双效泡打粉和酵母可以互相取代吗？

这个问题得看具体是什么情况，可以说无铝双效泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有无铝双效泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（建议是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，无铝双效泡打粉，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，***、快速、可控性强。

而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

海苔麻花的制作方法

海苔麻花

配方： 中筋面粉200g，无铝双效泡打粉的价格，鸡蛋1个，油30克，水适量（根据面团的干湿度），五丰无铝双效泡打粉3g ，椒盐3g，海苔5g（越碎越好），包子专用无铝双效泡打粉，黑（白）芝麻适量。

制作工艺：

1.油和鸡蛋打散。

2.把面粉、泡打粉、改良剂、椒盐、海苔混合。

3.把步骤1倒入步骤2里面。

4.加水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，松弛1-2小时。

5.面团擀成0.5厚的面皮，然后切成长条，然后两端一左一右的开始拧麻花（在制作麻花的时候用不到的面皮要用保鲜膜遮盖，防止干燥）麻花细长的会比较好，做出来比较脆。

6.热油锅，180℃油炸至上色即可。

成品特性：酥脆不油腻，香甜可口。

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