烘焙过程分为几步?泡打粉在制作蛋糕时起什么作用？

烘焙过程分为几步?泡打粉在制作蛋糕时起什么作用？

烘焙过程分为几步?

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

① 气体的形成与膨胀(酵母、泡打粉释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

山东五丰亿发粉在制作蛋糕时的作用

1、持续产气，制品内部均匀、致密，蛋糕更细腻。

2、脱模效果好，不粘模。

3、不塌陷，无铝双效泡打粉供应，蛋糕更膨松。

无铝双效泡打粉

?无铝双效泡打粉和酵母的区别

无铝双效泡打粉和酵母的区别

酵母在高油高糖环境下它的生长会被***，使得蛋糕、饼干的操作时间延长，效率降低。此外，由于蛋糕、饼干等产品一般使用低筋粉，其打出来的面糊较稀，无铝双效泡打粉怎么用，持气能力较弱，在等待酵母发酵的过程中，产出的气体会不断从蛋糕糊中逸出，因此酵母一般不用在蛋糕、饼干等产品中。而无铝双效泡打粉的蓬松效果较好，无铝双效泡打粉是添加剂吗，适合做发酵面制品及油炸面制品等焙烤食品、膨化食品。

怎么做麻花更酥脆？

加入适量五丰牌无铝双效泡打粉。

可用于制作麻花、桃酥、酥饼、脆皮蛋糕、饼干等酥脆食品；发酵面制品如包子、馒头、花卷等；面包、糕点、饼干等烘焙食品，膨化食品。

特点：炸出来的麻花、油条、沙琪玛口感酥脆；可以很好改善麻花的酥脆度和表皮光亮度，无铝双效泡打粉，制成的麻花色泽金黄，口感酥脆。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，按相应制品工艺进行操作。

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