蒸包子要选用什么面粉

蒸包子要选用什么面粉

蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。

如果不清楚怎么购买面粉，也可以咨询一下卖面的负责人，一般卖面者都应该知道那种面粉适合蒸包子。

为了保证面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。

面粉质量的判断方法：

当蒸包子出现问题时，首先要考虑是否更换了面粉。山东五丰技术部建议不要非等到面粉用完再去购买，而是每次建议提前几天购买，无铝双效泡打粉，先用新购买的面粉蒸包子，一旦有问题马上更换原来的面粉，这样不仅能很好地找出问题原因，同时也可以暂用老面粉蒸包子，然后重新选购面粉不至于影响正常的生意！

蛋黄派派皮制作工艺中的问题

蛋黄派派皮制作工艺中的问题

1． 面粉筋度的高低将会影响蛋糕***的粗细，如想产品***幼细可用10～20％玉米淀粉代替低筋面粉使用，掺加玉米淀粉时必须与其他面粉过筛两次以上，务必拌合均匀才能加入面糊内搅拌，否则因两者比重不一，使玉米淀粉沉淀在蛋糕的底部，导致形成坚韧的硬块。

2． 如配方中额外添加有蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量的50％。

3． 沙拉油必须在面粉拌入之后加入轻轻拌匀。凡油与面粉搅拌不匀，无铝双效泡打粉用量，烤出的蛋糕底部也会形成一层坚韧硬皮。

4． 搅拌时所有盛蛋的容器或搅拌缸、搅打器等必须清洁不含任何其它油渍以免影响蛋的起泡。

5． 冬天如在搅拌前将鸡蛋的温度加热，则可缩短搅拌时间，并增加面糊的体积，不但使产品数量增加而且***松软。

6． 模具一定要刷油，以使蛋糕出炉后易於取出，脱模油的调制可采用100％的白奶油加上10％的高筋面粉拌匀即可。

7． 面糊装入模具内的数量不要超过模具深度的三分之二（也就是六分满即可）。

8． 蛋糕出炉后要立即倒出，以免遇冷而收缩。

9． 烤焙时尽量使用中上火，这样可保存适当的水分和***细腻，如果炉温过低烤出的蛋糕干而且***粗糙。

10． 正在烘烤中的蛋糕不可开炉门取出或受到震荡，如因烤炉温度不匀需要将蛋糕换位时要特别小心，如烘烤未熟的蛋糕由炉内取出受冷后，内部***会凝结产生硬的面块。

11． 产品出炉尽量不要太用力摔动，更不要用手触摸。

欢迎选购山东五丰通用型亿发粉。

怎么做包子，无铝双效泡打粉蒸馒头好吗，从和面到可以吃的步骤

包子

配料：1000克富强粉，500克水，无铝泡打粉双效是什么，8克酵母，包子专用泡打粉5克，馅料自备

方法：1.将面粉和包子专用泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

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